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11/18/2009 咖哩醬  

 

  媽媽,你看,這是我作的湯圓,來,請你吃......(話還沒說完,傳來的是一陣咳嗽聲)------11/18/2009

 

  走進廚房不一會兒,倩卻被從鍋裡陣陣飄散出來的辛辣嗆味薰走了。的確有些嗆,不少香料湊在一塊兒,不過,我預料那會是一鍋極為美味的方便醬,而且非常下飯。市面上,鮮少見到咖哩醬類的方便醬,咖哩塊和咖哩粉卻是集各方之大成,來自世界各地著名的咖哩集散地,台灣的超市或大型賣場幾乎都可以很輕易的將各種口味和不同辣度的咖哩囊括在廚房裡擺放各式香料的架子上。

 

  汗顏的是,時至今日,真正動手下廚試驗之後,才明白要成就一盤好吃的咖哩,香料的角色是功不可沒。這讓我回想起以前深信菜只要炒熟就能吃了,何必加些有的沒的像是蒜頭啊,青蔥啊,薑啊,香油等的辛香或調味劑。雖然當時炒的菜不難吃,但是,說真的,有了各式辛香和調味劑的輔佐,菜在口中透過細組咀嚼才有齒頰留香的餘蘊啊!不然,感覺自己像頭牛一樣,只不過比牛好些,吃的是炒過或燙過的青菜。

 

  有一部分是受到家裡環境的影響。母親通常在生意忙完後,要為我們烹煮三餐之餘,早已是精神不濟,有時也因為生意上的摩擦,想到還要伺候我們這些大小姐,人也顯得格外暴躁,當然下廚時也是沒一句好聲好氣的。即使如此,飯得吃,菜也要照作,像這種時候,能在最短的時間煮出餵飽全家人又不用勞師動眾的菜,就是一鍋濃稠,裡頭全是切的大塊狀的紅蘿蔔,馬鈴薯,與豬里肌的咖哩湯。非常豪邁,就跟母親一樣,是做生意的料。

 

  傳承自母親的手藝,只要是做咖哩,我就變得和不擅於畫圖的學生一樣,為了應付學校的美術課,便將圖畫紙放在想學著畫卻又畫不出來的圖案上,然後擱在透著光的玻璃上,照著輪廓一筆一畫慢慢勾勒出來,我做咖哩時就是這樣。熱鍋放幾大匙一般的蔬菜油,炒香洋蔥,放入豬里冗爆炒,續入滾刀塊的紅蘿蔔和馬鈴薯,加水熬煮至蔬菜熟軟,最後放進一大塊冰在冷凍庫裡,硬的像石頭的咖哩塊,攪拌個老半天,一鍋咖哩逐漸濃稠成形了。

 

  這樣的咖哩好吃嗎?當時的我一定點頭如搗蒜,還會為自己能這麼輕易煮出如此熟悉的味道而沾沾自喜呢!全拜那一大塊咖哩塊所賜。其實,為什麼會把咖哩塊放在冷凍庫裡,我也不明白,就好像美術老師問,為什麼圖案上人物的表情這麼哀傷,我只能模仿孩子說的話,當勛被問及圖畫上的甲蟲多一對腳的理由,他會理所當然的回答,就是這樣啊!難道我得用力的逼問母親,然後她再以就是怕它壞掉為由輕描淡寫的解釋,感覺好像"就是這樣啊!"的當頭棒喝。

 

  母親會這麼做無非就是不希望浪費食物,現在有時返回娘家,興致所至,打開冰凍探頭看看,裡頭是滿滿的乾糧雜貨,還瞥見去年中秋節沒吃完的幾塊雪餅。心裡想,該丟了吧?!不過,以前的我也會這樣,吃不完的食物或短時間不會派上用場的調味劑(如咖哩塊為例)全塞進冷凍庫裡,如此一來一勞永逸,想吃再退冰,既不浪費又能隨時嚐到猶如新鮮現作的美食。

 

  但,我錯了。隨著生活經驗的積累,對於一鍋好咖哩的定義,事實上,是針對食物這件事上頭,我學會品嚐,探索,還有發掘。原來,來自四面八方的各種香料以適當比例調配,是成就一鍋好咖哩的關鍵;原來,美味的食物是要新鮮嚐,而且要盡情的嚐,不要心存留一些想吃的時候可以解解饞;原來,如果真的吃不完,利用保鮮袋和標籤貼紙,還有一支筆,就能保證在最佳的保鮮期限內嚐完所有自製的美食,這才叫做猶如新鮮現作的。之前的,想到要吃的時候,那些食物不曉得躺在冰箱裡多久了,回頭查看部落格的文章,才恍然大悟,已是事隔幾個月。

 

  這道依照吳姐姐的"新手也能醬料變佳餚90道"的食譜,製作出來的咖哩醬,它區分了現在的我和以前的我。很高興我能有如此的轉變,那是以前參考食譜做菜不曾有過的經驗。

 

  需要的材料,奶油30克,蒜頭碎30克,洋蔥碎80克,薑碎10克,月桂葉3片(因葉片小以3片取代原食譜的1片),麵粉1大匙,咖哩塊2小塊(我喜歡濃重口味,原食譜是1小塊),雞高湯800ml(我以一塊雞湯塊加800ml的水調製出來的現成方便湯),原味優格3大匙,咖哩粉2大匙,薑黃粉1小匙,小茴香1/4小匙,黑胡椒粉,鹽,和糖各為1/4小匙(原食譜是適量)。

 

  作法:

  1. 取鍋加熱融化奶油,放入蒜頭碎,洋蔥碎,薑碎,和月桂葉炒出香氣,續加入咖哩粉,薑黃粉,小茴香,和麵粉小火拌炒以免焦底。

  2. 倒入高湯,加入黑胡椒粉,鹽,和糖,約煮8至10分鐘,接著將切成碎塊的咖哩塊放入鍋裡,攪拌至咖哩塊完全融化,起鍋前拌入原味優格煮滾。

 

  事實上,說真的,我是因為想吃咖哩紅酒燉牛肉,才學做咖哩醬的。 

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