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12/29/2010 核桃麵包   

 

  高筋麵粉160克,統一麥典QQ麵粉160克,中筋麵粉80克,即溶酵母粉1/2小匙又1/2小匙(或4克左右),鹽8克,二號砂糖70克,奶粉15克,鮮奶260克,無鹽奶油40克,核桃100克。------12/29/2010

 

  除奶油和核桃外,所有材料從低速至中速混拌成團,轉低速加入無鹽奶油,約略和勻,中速打出薄膜後,再轉低速拌入核桃。取出麵團,置入抹油容器內進行基礎發酵約1至1個半鐘頭。分割8分,3分199克,5分59克,滾圓鬆弛15至20分。整型前,壓出每個麵團的氣體,小的5分塑型成圓且略微壓扁,大的3分壓擀成橢圓,再以三折法塑型成橄欖球狀,進行最後發酵約50至60分。

 

  進烤箱前,小的5分剪出四片花瓣,大的3分在其麵胚上畫三至四刀,同時撒上高筋麵粉,烤箱下層放置深烤盤,裡頭裝盛些許熱水,以蒸烤的方式,上火210度下火220度烤約20分,禁掉上火,續烤5分。

 

  滿溢出來的核桃,微甜的麵體,軟彈的組織,這款麵包實在好吃。

 

  近期,開始學習自製優格,除了第一次的處女作成功外,欣喜的迎接後續的第二和第三次,然,卻出乎意料,不僅凝固效果較差,且優格離水情形嚴重,皆發生在玻璃底部,約佔1/3的容量。電問芳蓉,得知奶粉的成分是影響優格成敗的極大因素,問題也就在於第一次使用的奶粉不足,第二和第三次因此轉而利用選購的另一款奶粉與優格菌調和。

 

  雖然無法比較成功和失敗優格其奶粉成分的差異(因第一次是散裝的),不過,兩次的失敗經驗讓我懂得下回購買奶粉時得選擇全脂,且無任何添加。這次買的奶粉,名牌是豐力富,除了較豐力富高優質奶粉低脂之外,也是適合全家人一起飲用的營養調製配方。

 

  為減少失敗累積而來的挫折經驗,第四次,我聽從芳蓉的建議,直接利用新鮮鮮奶製作。毋須利用奶粉製作優格時的繁瑣,如所有器具皆必須消毒,且溫度必須控制在43度左右等,僅要將鮮奶直接倒入優格機專用的耐熱玻璃瓶,再撒入優格菌拌勻即可覆蓋,裝進優格機裡,冷天裡等待1416小時,翌日,果然,整瓶如白雪般的凝固優格,使我再次嚐到成功兼具可口的美好滋味。

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